Mat | Vin | Öl | Whiskey

Här kan ni hitta lite udda och spännande maträtter och drycker, men även en del husmanskost.
Har ni något ni vill dela med er skicka gärna in era recept så ska vi lägga ut dom.

Här är några länkar som kan vara värda att besöka.

Allt om mat
Arla
Dagens recept
Dinner base
www.gi-recept.se
www.hittarecept.se
ICA.se - Mat & inspiration
www.matklubben.se
www.recept.org
www.recept.se
www.recepten.se
www.receptsamling.com
www.svt.se/mat
www.tv4.se/matdryck
www.vegetariskt.com

Öl – en del av vår kultur
Troligen föddes ölet för mer än tiotusen år sedan när vi människor började bli bofasta och odla spannmål. De äldsta säkra spåren av öl har hittats i skärvorna av en sextusen år gammal lerkruka från nuvarande Iran. Det finns också stentavlor från 3 000 f Kr med inristade regler för ölbryggning och försäljning. Vid den tiden kryddades ölet på olika sätt. Först på 600-talet upptäckte man humlet vars egenskaper gjorde ölet både godare och kvaliteten bättre.
I det medeltida Europa blev ölbryggningen en viktig näring. Ölet som bryggdes då var ganska grumligt och hade låg alkoholhalt. Och tur var kanske det eftersom man drack betydligt mer då än vi gör idag – tre till fem liter om dagen var ingen ovanlighet. Under 1800-talet blev ölbryggningen alltmer industriell och det ljusa lagerölet fick sitt genombrott. Under andra delen av 1800-talet blev pilsnern den dominerande öltypen. Pilsnerns popularitet tros delvis ha att göra med att det var ett klart, ljust och vackert öl. Vid den här tiden började det nämligen bli vanligt att servera öl i glas istället för i lerkrus och då ville man förstås ha en vacker dryck att fylla dem med.

Olika sorters öl
Det finns flera tusen olika sorters öl. Man brukar dela in dem i tre huvudgrupper: underjäst, överjäst och spontanjäst öl.

Underjäst öl: Lager och pilsner
90 % av all öl som produceras är lager, däribland pilsner. Det är ett underjäst öl, vilket innebär att det jäser vid låg temperatur och får mycket av sin smak från råvarorna. Det finns både ljus och mörk lager, med liten eller stor beska. Lager har en ren smak och är ett bra matöl. Sorter med liten beska passar bra till stark mat. Sorter med stor beska passar som sällskapsdryck eller till rökt och salt mat. Den ursprungliga pilsnern kommer från staden Pilsen i nuvarande Tjeckien.

Överjäst öl: Ale och veteöl
Ale, porter och stout är några exempel på överjäst öl. Det jäser vid hög temperatur och får mycket av sin arom från själva jäsningsprocessen. Ale har en fruktig smak och passar bra som sällskapsdryck och till smakrik husmanskost. Porter och stout (eng. för kraftig) är mörka brygder med kraftigt rostad smak.
Veteöl innehåller en blandning av korn och vete. Ett milt men ändå smakrikt öl. Jästfällningen som ofta förekommer är karaktäristisk. Veteöl är en utmärkt måltidsdryck eftersom den inte är så besk. Servera till exempelvis fisk, skaldjur och asiatisk mat.

Spontanjäst öl
Ett syrligt och läskande öl där ingen jäst har tillsätts. Jäsning sker spontant med hjälp av jästpartiklar i luften. Bryggs nästan enbart i Belgien. Ibland låter man ölet jäsa tillsammans med olika frukter och bär, till exempel hallon, svarta vinbär eller persika.


Så ska öl serveras

Häll upp och låt det skumma
Håll flaskan ungefär en decimeter ovanför glaset. Häll upp i mitten av glaset så att det bildas ett kraftigt skum. Skummet frigör ölets alla doftämnen och gör också att ölet smakar bättre. Låt skummet sjunka och häll i omgångar tills du fyllt glaset till 3/4.

Vackra och rena glas
Givetvis serverar du öl ur ett vackert glas. Ögat ska ju ha sitt! Olika öltyper förknippas av tradition med olika typer av glas, men viktigast är att de är riktigt rena. Rester av diskmedel, fett och damm tar död på skumtäcket. Handdiskning är att föredra och en bra tumregel är att endast dricka öl i ölglasen. Mjölk kan lämna spår efter sig som är svåra att bli av med.

Med rätt temperatur blir det godare
Många vill dricka sin öl riktigt kall. Det är naturligtvis en smaksak, men faktum är att ölet förlorar mycket av sin smak och doft om det serveras för kallt. En bra tumregel är att ju mindre beska och smak, desto kallare öl. Här är några temperaturriktlinjer för olika sorters öl:
Ljus lager 6-10°C
Halvmörkt öl 8-12°C
Mörk porter 10-18°C


Ölprovning – steg för steg

När du bjuder hem vännerna på middag nästa gång, värm upp med en ölprovning! Det är ett utmärkt sätt att låta folk bekanta sig med varandra. Köp hem några sorter du aldrig provat, men är nyfiken på. Eller välj några kända märken och utse en gång för alla en favorit. Du behöver bara komma ihåg en viktig regel under ölprovningen
– det finns inga rätt eller fel. Prova för att det är kul och släpp alla prestationskrav!

Förberedelser
· Lägg ut protokoll till alla deltagare. Även om det inte är någon tävling så kan det vara kul och lärorikt att diskutera varandras intryck. När man skriver tvingas man också sätta ord på sina intryck, något som kan vara ganska svårt.
· Prova inte för många sorter åt gången. Fyra är en lagom utmaning för ovana provare. Jämför till exempel några lager med några ale, eller välj samma ölsort med olika ursprungsländer.
· Börja med de ljusa, lättare ölsorterna och avsluta med de kraftigare, mörka sorterna.
· Fyll inte hela glaset när du häller upp. Det ska finnas gott om plats att svänga runt ölet i glaset.
· Servera lite vatten i ett glas bredvid så att ni kan rena smaklökarna mellan sorterna.


Titta
Börja med att titta på ölet. Ölet ska vara kristallklart och små kolsyrebubblor ska stiga upp från bottnen. Det ska finnas ett kraftigt, vitt skum. Konsistensen ska vara krämig med små, små bubblor. Skummet ska ligga kvar under hela provningen. Färgen på själva ölet kan skifta i många nyanser från ljusgult till nästan svart. Vilken färg ett öl får beror framför allt på hur kornet har behandlats under bryggningen.

Dofta
För att riktigt kunna känna aromen ska du rotera glaset. Stick ned näsan, andas in lätt några gånger. Aromen säger mycket om ölet, nästan mer än själva smaken. Våga lita på dina första doftintryck och analysera inte för mycket. Ta dig tid att dofta ordentligt och låt törsten växa i takt med aromerna. Doften ska vara frisk. Kanske känner du också en doft av frukt, läder, kryddor, karamell, svavel eller blommor?

Smaka
Ta en rejäl klunk av ölet och låt det komma i kontakt med hela gommen och tungan. Att sörpla lite försiktigt är helt ok enligt ölprovningsetikett! När du tar in lite luft blir smakupplevelsen ännu större. Smaken skiljer sig naturligtvis mycket åt beroende på vilket öl du provar. Generellt kan man säga att ölet ska kännas mjukt, friskt och ha en viss fyllighet. För att uppleva eftersmaken ordentligt väljer många att svälja ölet, men du kan också spotta ut det. Det är i eftersmaken som ölets verkliga personlighet träder fram. Känns det syrligt, beskt, strävt, blommigt, tungt eller lätt? Är eftersmaken kort eller lång? Blir du sugen på att ta en klunk till är betyget gott